核心竞争力翻新，再惠保持外卖代运营的头部玩家
（再惠联合创始人朱辰昊）
2020年开年，餐饮业并不好过。再惠从2015年成立起，就围绕中小型餐饮商户的需求提供解决方案，不断探索。再惠近日表示，今年和明年，外卖代运营的业务模型和财务模型，将得到升级，今年7月起，将为“个体单店”加速孵化品牌。再惠将保持自己在餐饮数字化行业的头部地位。
外卖代运营：到店+到家的战略协同
“外卖代运营不是一个单独的赛道。”再惠联合创始人朱辰昊认为，外卖至今只占整个市场10%的比例，堂食对于餐饮企业来说仍然非常重要。
因此，再惠的策略是坚持“到店+到家”业务的结合，这是再惠与同行相比最大的差异化，也成为了再惠的核心竞争力。
在所有的外卖代运营公司中，再惠是唯一一家拥有5年到店业务经历的公司，积累了非常宝贵的一二线城市关键商圈的餐饮数据和C端行为数据。到店业务和到家业务的结合，让再惠能拼凑更加完整的消费者画像，也使得各项决策更加精准。
据再惠外卖代运营业务负责人黄险峰介绍，目前再惠的主要客户是拥有1-10个门店的腰部客户，通过与再惠合作，基本可以达到“甩手掌柜”的状态。
再惠的服务可分为六个模块：一是做产品和店铺的差异化定位；二是帮助梳理SKU，包括优化、组合、打造引流爆品和利润爆品等；三是为线上营销做预算的合理设计；四是定期做深入的核心数据指标分析，比如曝光、进店、复购等；五是物流优化；六是视觉设计。此外，如果客户有个性化要求，再惠也会单独提供深度服务。
为了更好地服务客户，再惠从2018年9月开始开发了一套“麒麟系统”，将多年来的数据和方法论整合升级。这套系统一共有两个作用，一是体现在商户的运营上，通过数据分析为商户提供更好的运营策略；二是体现在再惠内部的效率上，一个人一般同时服务多个客户，通过系统可以更好地管理不同客户、不同区域的门店，提升运营效率。
再惠另一个优势在于运营端的服务体系。目前再惠服务了8000多个餐饮客户，覆盖全国20多个城市。
首先，再惠建立了体系化的服务标准，规范运营每日的服务动作；其次，在内部建立了风控体系，风控团队会对运营动作进行抽查；第三，再惠组建了客户服务体验团队，这是一个专设的投诉通道。近期，再惠还增加了一个前期风控体系，以免发生销售签约时过分承诺的情况，保证客户对真实交付的满意度。
代运营公司做供应链的优势有两个，一是聚集所有小门店的需求，比单店单独采购更有价格优势；二是可以尝试餐饮零售化方向，比如为门店提供半成品产品。再惠的麒麟系统，可以在选品上做出指导。
再惠联合创始人朱辰昊预计，外卖代运营发展到最后，会最后形成一种“连而不锁的虚拟连锁”——虽然牌子不同，但是餐厅供应链是相同的。
再惠已经在外卖代运营上打造了基本的业务模型和财务模型，今年和明年，复制和升级是再惠的重中之重。团队预计，到今年年底服务品牌数量会从现在的8000家，扩张到1万5千家。
翻牌：供给侧改造的进一步升级
“个体单店”仍然是中国线下商业的大多数。再惠联合创始人朱辰昊表示，餐饮行业的消费者一贯“喜新厌旧”，一般门店开到时间有2-3年，基本分化为两条路：要么美誉度极高，目标成为百年老店；要么生意越来越差，老板就会换一个菜系、换一个装修，选择重新开始。
翻牌成本非常高，一次至少需要300万元。而再惠通过建立标准化、体系化的品牌孵化和供应链能力，帮助商户降低翻牌成本，并核心改造商户的外卖业务：提供线上的电子菜单、供应链产品等。
再惠自有品牌业务负责人叶静介绍，在选品上，再惠核心关注生命周期较长的品类，通过考核上瘾性指标，选择了先从“辣”口味的泛火锅品类入手，其好处是，供应链标准化、口味好、操作足够简单；另一方面，再惠参考外卖代运营的数据作为决策依据。
再惠与商家分工，只负责线上外卖部分，由商家负责线下出餐。翻牌时，再惠采取了轻资产的方式，线下会更换门头，但是不换装修。再惠只收少量的品牌管理费，对增量部分做营业抽点。
门店与再惠合作都实现了增量营收，线上部分每月基本可以增加2-3万元利润。
叶静表示，翻牌是一套组合拳，离不开所有业务条线的协同与配合，再惠比一般团队更能高效配合。
再惠联合创始人朱辰昊认为，当团队同时管理运营几千家连锁店时，考验自己是否有匹配的组织能力、数据中台能力和供应链能力。
朱辰昊说，“再惠的CTO曾是百度高级架构师，我对我们的数据中台的韧性和能力非常有信心。组织能力方面，我们也向美团、阿里等非常有弹性的组织能力不断学习。”
从2019年7月至今，再惠一共孵化了十余个品牌，覆盖了全国数百个门店。接下来团队会梳理方法论，2020年7月开始加速，2020年再惠的目标是再孵化数十个品牌，门店数量增长十倍。
中国的中小餐饮商户普遍缺乏数字化和精细化运营能力，仍然是一个相对传统的行业。但是以再惠为代表的服务商们，正在给餐饮行业带来全新的数字化面貌。
